Il bulgur (o bulghur) è un alimento dalle origini antichissime e molto utilizzato nella cucina mediorientale, grazie alla facilità di conservazione. Si tratta di chicchi di frumento interi (comprensivi di germe, endosperma e crusca) che viene cotto a vapore, essiccato e macinato.
Le sue proprietà nutritive sono uguali a quelle di un qualsiasi altro cereale integrale, anche se risulta leggermente più calorico rispetto al riso integrale o la quinoa; questo è ciò che lo differenzia da un altro alimento che invece gli assomiglia per l’aspetto, il couscous, perché quando viene trattato risulta essere privo di crusca.
Il bulgur, quindi, è un alimento ricco di vitamina B, minerali quali fosforo e potassio (che non vanno a disperdersi con la cottura), è consigliato per le diete grazie al suo potere saziante e riduce l’aumento della glicemia, consigliato quindi per i malati di diabete.